Первым делом давайте разберемся, как выбрать хорошее мясо для котлет и отбивных, которые бы таяли во рту?
Чтобы котлеты и отбивные были вкусные, нужно купить хорошее мясо. Поясница должна быть худой. Тогда есть большая вероятность, что животное молодое, и мясо будет мягким. Приготовить можно практически все части тушки. Например, Сердце говяжье – это субпродукт высшей категории. Так оно имеет большой уровень белка, витаминов Е, СЕ, и РР, а также оно считается диетическим.
Что касается отбивных то их лучше готовить из мякоти. А самые нежные отбивные нужно делать из свиной вырезки. Делаем по две маленькие отбивные на человека, а не одну большую. Важен также цвет мяса. Мясо должно быть розовое. Если оттенок - оранжевый, это значит, что мякоть старая. Выбираем кусок корейки со стороны окорочка. Мясо с этой стороны более мягкое. Мясо может визуально выглядеть некрасиво, со второго конца. Для котлет нужно купить свиной фарш, он будет нежнее, чем обычное мясо.
Как сделать отличную панировку для котлет?
На самом деле панировка для котлет традиционная: мука, яйца, панировочные сухари..., однако, есть некоторые вопросы, на которые нужно обратить внимание.
Нужно не сильно расколотить именно яйца. Если сильно их взобьём, мы всего лишь слегка сможем вымочить котлету, а речь идет о том, чтобы обмокнуть ее толстым слоем. Для котлет на четыре человека нужно использовать 3 больших яйца. Панировочные сухари растираем самостоятельно на крупной терке. Такой способ содержит немного более толстые куски, что придает панировке интересную фактуру.
Как готовить и жарить вкусные отбивные?
Филе режем поперек, чтобы отбивные были толщиной 1 см. Отбиваем молотком толщиной примерно 4 мм. Обмакиваем в муке, потом в яйце и в конце в сухарях. Жарим на горячем сале через минуту, переворачиваем на другую сторону и через некоторое время уменьшаем газ (уменьшаем нагрев плиты электрической). Если они подгорели, то это значит, что газ был слишком силен.
Как и отбивные, очень вкусно приготовить ребра говяжьи на грили. Как и сердце, все мясо говядины считается диетическим.
Как подать отбивные?
Раньше отбивные подавали с небольшим количеством картофеля, черри и сливочным маслом или жиром от жарки котлет, и зеленый салат со сметаной и сахаром. Вкусный и самый традиционный способ приема этого блюда с тушеной кислой капустой. Весной и летом лучше, однако, подавать отбивные с молодой капустой.
