В магазинах полно куриного мяса: целые тушки, разделанные куры и потроха. Все это можно купить в любой момент. Однако купить домашнюю курицу, которая дает неповторимый ароматный бульон и выращена на экологически чистых продуктах, не всегда так просто. Не всегда есть возможность попасть на рынок, а вот в интернет магазине "Мястория" домашняя курица есть всегда, и купить ее можно в 1 клик.
Для многих домашняя курица является синонимом слишком жесткого мяса. Однако в умелых руках опытного кулинара, при соблюдении определенных правил приготовления и использовании небольших кулинарных секретов, блюдо из домашней курицы получится нежным и сочным.
Домашняя курица подходит не только для бульонов и супов. Из нее можно приготовить самые разнообразные блюда, которые получатся гораздо вкуснее, чем из птицы, которую вы схватили с полки в супермаркете.
Лучше всего покупать кур у тех, кто занимается их выращиванием. Если вы не знакомы с фермерами, и такая возможность отпадает сама собой, можно довериться продавцам на рынке. Свою покупку следует выбирать тщательно. Для начала нужно решить, в какое блюдо вы будете добавлять курятину. Для супов и бульонов идеальный вариант - несушка до 1 года. Вес такой курицы составляет около полутора килограммов. Грудная кость у суповой курицы достаточно жесткая, ноги длинные, а тушка не должна быть слишком жирной. Для приготовления вторых блюд лучше выбрать цыпленка весом до килограмма с мягкой грудной костью и желтыми ножками.
Осмотрите выбранную вами тушку очень внимательно. Она не должна быть чересчур бледной или иметь равномерный желтоватый оттенок. Это, скорее всего, свидетельствует о том, что курицу вымачивали в хлоре или красили куркумой, чтобы придать тушке аппетитный внешний вид. У обычной домашней курицы голень имеет синеватый оттенок, а бедрам придает желтый цвет жир. Обязательно нужно нюхать тушку при покупке. У домашней курицы насыщенный приятный аромат. Если запах обычный, значит вам пытаются продать промышленную курицу под видом домашней. Уделите внимание свежести продукта. Кожа тушки не должна быть обветренной, а мясо должно быть упругим, без неприятного запаха и намека на него.
Дома промойте тушку внутри и снаружи холодной водой. Остатки от перьев следует выдернуть пинцетом. На этом подготовка тушки завершена, если курица предназначается для бульона. Если птица куплена для жарки или тушения, ее нужно замочить на несколько часов в соленой воде. Это сделает мясо сочным и более мягким. После вымачивания курицу необходимо осушить.
