Есть много рецептов приготовления красного украинского борща. Безусловно, все они вкусные, но лучший борщ – это мамин или бабушкин. По крайней мере, так считают многие люди. Не знаете, как приготовить красный борщ по-украински? В этой статье представлен пошаговый рецепт с секретами приготовления настоящего украинского борща.
Мнение большинства людей – борщ вкусный тогда, когда в нем много мяса. Но если его нет, то без мяса можно варить такой борщ постный, например, с фасолью.
Как сделать красный борщ: подробный рецепт
Для борща берем свинину, которая имеет немного сала. Это могут быть ребра, мясо на кости, а также кусочки битка. Например, вот так: грудинка на ребре 300-350 г и стейк 300 г.
Режем мясо на небольшие кусочки. Если мясо на кости и его невозможно мелко порезать, то варим целым куском. После того, как оно сварится, снимаем с кости и измельчаем.
Обязательно должно быть достаточно много фасоли, на 3 литра хватит 250 граммов. Лучше всего брать белую фасоль. Некоторые замачивают ее с вечера, чтобы быстрее сварилась. Другие варят ее сразу вместе с мясом, время варки в данном случае будет одинаковым для обоих продуктов.
Процесс приготовления
Фасоль промываем, и вместе с мясом ставим варить. В кастрюлю наливаем примерно 3 литра воды. Когда мясо и фасоль будут закипать, обязательно собрать пену, которая образовалась. После закипания варить на небольшом огне, чтобы фасоль осталась целой.
Пока мясо с фасолью готовятся, ставим варить свеклу. На 3 литра борща хватит 700-800 граммов. Свекла должна быть темно-красного цвета, бордового. Чем более насыщенный будет цвет, тем краснее получится борщ.
Крупную свеклу лучше не брать, поскольку она долго варится, при этом теряя цвет. Моем овощ, заливаем холодной водой и ставим варить.
Совет: ни в коем случае не нужно отрезать хвостики и корешки. Если повредить кожуру, то во время варки блюдо потеряет цвет.
Пока свекла и мясо с фасолью варятся (а это будет для свеклы примерно 40-60 минут, а для мяса с фасолью еще дольше), подготовим овощи. Подготовьте:
- две небольшие луковицы;
- две морковки среднего размера;
- один перец (болгарский или другой подобный сорта);
- белокочанную капусту.
Лук, перец и морковь чистим и измельчаем. Перец режем на продольные полоски, а затем соломкой. Морковь трем на крупную терку.
Далее шинкуем капусту. Отрезаем кусок с початка, и измельчаем так, чтобы получилась соломка. Достаточно будет 160-ти граммов.
Также нам понадобятся помидоры. В сезон лучше использовать свежие томаты. А когда их нет, то пользуйтесь помидорной заправкой. Некоторые хозяйки консервируют томат на зиму, или покупают в магазине томатную пасту. Сейчас лето, и помидоры продаются в изобилии. Используем 3 небольшие помидорины. Режем их на кубики.
На сковородку наливаем масла и жарим лук до румяного цвета. Затем к луку кладем морковь, также доводя ее до румяности в течение пары минут.
После этого добавляем капусту, слегка обжариваем и ее. Затем очередь за перцем. Последними кладем помидоры, перемешиваем и также обжариваем 1-2 минуты. После чего накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимума, чтобы протушить овощи.
Свекла уже сварилась. Сливаем воду и заливаем холодной, оставляем кастрюлю со свеклой на 10-15 минут. После такой процедуры кожура от свеклы отстанет, и она будет хорошо чиститься. Трем очищенную свеклу на крупную терку. После этого откладываем натертый овощ на некоторое время и беремся за следующий этап подготовки продуктов для борща.
Две вязки зелени, укроп и петрушку измельчаем, отрезав перед этим жесткие стебли. 5-6 картофелин чистим и нарезаем достаточно мелко: пополам, а затем еще на шесть частей. На 3 литра борща хватит полкило картофеля.
Совет: не знаете, как проверить фасоль на готовность? Если зачерпнуть ее ложкой и подержать без жидкости некоторое время, то кожура на ней начнет шелушиться. Это и есть признак того, что фасоль готова.
Когда мясо также сварилось, то вынимаем его на тарелку, даем остыть. Снимаем с кости, измельчаем и возвращаем обратно в борщ (кости выбрасываем).Бросаем к мясу с фасолью картофель и продолжаем варить. За пять минут до готовности картофеля добавляем специи:
- лавровый лист – 1 шт.;
- черный перец горошком – 2 шт.;
- душистый перец горошком – 1 шт.;
- кориандр горошком – 1 шт.;
- соль и перец по вкусу.
Пока картофель варится, а это примерно 15-20 минут, чистим чеснок и измельчаем его чеснокодавкой. Достаточно 3-5 небольших зубчиков.
Теперь завершающий этап. Мы имеем три емкости с заготовками для борща и будем их смешивать. В первую очередь переносим в кастрюлю содержимое сковородки – тушеные овощи. Перемешиваем и варим на среднем огне.
Когда борщ будет активно кипеть, всыпаем натертую свеклу. Она сразу интенсивно окрашивает борщ. Если блюдо после этого долго кипятить, то оно потеряет окраску и станет не красным, а скорее оранжевым. Такому обесцвечиванию способствует чрезмерная кислота (например, добавили много помидоров).
Совет: если хочется получить борщ яркого красно-бордового цвета, все дальнейшие процедуры проводим как можно скорее, чтобы поменьше варить борщ.
Как только борщ после добавления свеклы хорошо закипел, всыпаем столовую ложку сахара, черного молотого перца по вкусу. Добавляем также порезанную зелень и чеснок, все перемешиваем и убавляем огонь. Варим не дольше 5 минут.
Закрываем кастрюлю крышкой. Ваш борщ готов. Его нужно как можно скорее охладить и поставить в холодильник, ведь летом борщ любит быстро скисать.
Подаем блюдо с гренками или пампушками, сметаной, украинским салом и чесноком. Приятного аппетита!
