Конец лета для большинства женщин связан с консервацией. И главным овощем, который ежегодно закрывает каждая хозяйка, являются помидоры. Ведь закрытые помидоры такие же вкусные, как и свежие, и к тому же они полезны. Не знаете, как приготовить борщевую заправку на зиму своими руками?
В этой статье мы поделимся с вами отличным рецептом консервации заправки для борща. Благодаря этому простому рецепту закатать заправку в банки получится даже у новичка в кулинарном деле. Следуйте пошаговым рекомендациям, и тогда у вас все получится.
Для чего нужна такая заправка?
В этом году урожай помидоров в большинстве регионов Украины достаточно хорош. Поэтому кроме обычных закрытых банок с помидорами, некоторые хозяйки закатывают:
- аджику;
- томатную пасту;
- различные салаты.
Такая хитрость позволяет экономить деньги на приготовление вкусных блюд в зимний сезон, используя щедро подаренный природой урожай помидоров. К тому же, консервированная заправка для борща на зиму значительно сократит время, необходимое для приготовления первого блюда.
Это отличный способ сохранить большую часть овощей, если они плохо хранятся в погребе. Многие хозяйки даже подают такую заготовку как салат с гарниром из мяса или макарон.
Заправка из свеклы
Чтобы свекольная борщевая заправка на зиму получилась вкусной, с насыщенным красивым цветом, для нее нужно выбирать плотную, спелую свеклу. По желанию можно добавить в список ингредиентов капусту в количестве, равном другим овощам.
Ингредиенты:
- свекла, томаты, лук, морковь – по 2 кг;
- масло (подсолнечное) – 0,6 л;
- сахарный песок – 0,2 кг;
- соль – 5 ст. л.;
- уксус – 0,1 л.;
- вода – 0,15 л.;
- перец черный (горошком) – 20 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.
Способ приготовления
Очистите от кожуры все овощи, а с помидоров удалите плодоножки. Свеклу с морковью натрите на крупной терке, чтобы получились не очень длинная соломка. Помидоры пропустите через мясорубку или превратите в пюре с помощью блендера. Аналогично поступите с луком или мелко порубите его острым ножом.
В большую кастрюлю влейте ½ часть масла, по трети (от всего объема) воды и уксуса, добавьте все овощи, кроме томатного пюре. Тщательно перемешайте массу и поставьте томиться на медленный огонь.
Как только выделится сок, и масса не сможет подгореть, увеличьте огонь до максимального, дайте ей закипеть. Затем снова уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой, прокипятите в течение 15 минут, периодически помешивая.
Добавьте оставшиеся ингредиенты (на этом этапе кладем капусту), перемешайте. Если боитесь, что лавровый лист даст горечь, положите его за 10 минут до окончания варки. После обязательно достаньте. По желанию можно добавить 1 головку измельченного чеснока, пучок свежей зелени.
Тушите заправку для борща на зиму еще полчаса. Разложите по стерилизованным полулитровым банкам, закупорьте крышками. Переверните, укутайте теплым одеялом до полного остывания. Ваша заправка на зиму готова.
Заправка для борща с капустой
Если вам не нравится, когда в борще много свеклы, уменьшите ее количество до 1 кг. Тогда используйте для консервации сами красные томаты, иначе цвет самой заготовки и борща зимой будет бледным, не насыщенным и менее аппетитным.
Ингредиенты:
- свекла – 3 кг.;
- помидоры, морковь, капуста, лук – 1 кг.;
- уксус (столовый) – 0,23 л.;
- сахарный песок – 0,22 кг.;
- масло (растительное) – 0,4 л.;
- соль – 0,1 кг.
Способ приготовления
Все основные компоненты очистите, помойте. Лук и помидоры порежьте мелкими кубиками, капусту нарежьте острым ножом, морковь со свеклой натрите на крупной терке.
Положите подготовленные компоненты в кастрюлю с толстыми стенками, влейте масло. Перемешайте и тушите в течение часа.
Добавьте оставшиеся составляющие заправки, протушите еще 15 минут. Разлейте заготовку для борща по подготовленным банкам, наденьте простерилизованные крышки, плотно прикрутите их ключом. Переверните, укутайте. После охлаждения уберите для хранения к зиме в погреб или кладовую.
Приятного аппетита!
