Пожалуй, среди всех остальных блюд украинской кухни именно у борща больше всего вариаций приготовления. Каждая украинская хозяйка имеет собственный рецепт, который передался ей «в наследство» от прародителей, или же личный, усовершенствованный на свой вкус. Однако многие молодые девушки уверяют, что не знают, как приготовить борщ с квашеной капустой.
Одни кулинары используют в борще сахарную красную свеклу, другие предпочитают исключительно розовую. Также некоторые по своему усмотрению добавляют в блюдо капусту, когда оно почти сварено, чтобы капуста хрустела, другие любят ее в разваренном виде.
Хотите научиться готовить традиционный борщ с квашеной капустой? Тогда наша статья для вас. Представляем особый и обязательный к приготовлению рецепт. Благодаря копченостям борщ приобретает приятный аромат дымка, а в дуэте с квашеной капустой он звучит просто идеально. Ешь и еще хочется!
Гарантируем, что попробовав, добавки попросят все, и рецепт будут спрашивать. Поэтому обязательно сохраните его к себе.
Ингредиенты для приготовления борща
Чтобы сварить такой борщ в кастрюле на 3,5 литра воды, подготовьте следующий список продуктов:
- 500 гр. квашеной капусты;
- 500 гр. картофеля;
- 300 гр. копченых ребрышек;
- 100 гр. моркови;
- 150 гр. репчатого лука;
- 2 ст. темной фасоли;
- 2 лавровых листа;
- подсолнечное или оливковое масло для жарки;
- 2 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- соль, перец, зелень.
Как приготовить капустник
Для его приготовления требуется заранее замочить фасоль в воде комнатной температуры на 8-12 часов. Если такой возможности нет, можно использовать уже готовую консервированную фасоль, приобретенную в магазине.
У замоченной фасоли поменяйте воду и варите ее до готовности. Копченые ребрышки положите в кастрюлю с водой, и варите 30 минут на небольшом огне.
Квашеную капусту промойте, хорошо ее отожмите и добавьте в кастрюлю с ребрышками. Потом добавьте порезанный кубиками картофель, доведите блюдо до кипения и варите еще не менее 25-30 минут.
Между тем сваренную фасоль небольшими порциями выложите на дуршлаг и перетрите пестиком, чтобы отделить мякоть от кожуры. В перетертую фасоль понемногу доливайте воду, в которой она варилась.
Фасоль с очень тонкой кожицей можно просто слить, хорошо размять пестиком и вместе с водой, в которой она варилась, добавить в кастрюлю. Затем фасолевое пюре добавьте в кастрюлю с вашим борщом и посолите его по вкусу.
Порезанный полукольцами лук нужно обжарить на растительном масле 7-8 минут, затем добавить к нему потертую на крупной терке морковь и также обжарить. Добавить в кастрюлю готовую зажарку, а также лавровый лист.
В этой же сковороде необходимо пропассеровать на масле 2 ст. л. муки до светло-коричневого цвета. По готовности также добавить в кастрюлю.
Выдавите в бульон чеснок, проварите блюдо еще 2 минуты. После чего накройте кастрюлю крышкой и дайте вашему борщу с квашеной капустой настояться еще 20-30 минут. Подавать блюдо нужно с зеленью и хлебом. Приятного аппетита!
