Китайский чай пуэр – особенный. Попробуйте его однажды, и не спутаете ни с одним другим сортом. Есть две разновидности этого чая – Шу и Шен. Правила заваривания тоже отличаются от классической европейской традиции.
Разновидности пуэра – Шен и Шу
Один чай – два вида, так говорят о пуэре. Он бывает зеленым (Шен) и черным (Шу). Отличаются разновидности способом обработки, цветом, вкусом и ароматом.
- Шен пуэр называют сырым. Он появился много веков тому назад. Особенность в том, что этот пуэр медленно дозревает и со временем становится еще вкуснее. Светлый, ароматный, сочный настой оливкового оттенка с нотами лета, трав и легкой терпкостью. При заваривании его важно не передерживать, иначе появится неприятная горечь.
- Шу называют готовым. Технологию его изготовления изобрели в 70-х годах прошлого века – чай «заставили» быстрее дозревать при обработке. Благодаря ускоренной ферментации удовлетворили растущий спрос на хороший пуэр. Кроме того, новый вид чая понравился ценителям и быстро стал хитом сначала в Китае, а потом и за его пределами. Темный, насыщенный настой с нотками чернослива, древесной коры, шоколада и сухофруктов бодрит и поднимает настроение.
Традиционно пуэры прессуют, придавая им форму блинов, кирпичей или небольших порционных конфет. Реже его продают рассыпным. Форма не влияет на качество чая, поэтому выбирайте вариант, который вам по душе. Главное – качество сырья и технология, которую нельзя нарушать.
Как заварить пуэр
Классический метод заваривания – проливами, как делают в Китае. Но пуэр можно настаивать в заварнике или термосе и даже варить, чаще всего так поступают с Шу пуэром.
Безусловно, лучше всего чай раскроется при заваривании проливами. Как это сделать:
- Обдать заварник, гайвань или типод кипятком.
- На 150-200 мл воды возьмите чайную ложку пуэра. Заварку засыпат в посуду и заливают водой на несколько секунд. После этого слейте воду, первый пролив нужен для промывки чая.
- В следующий раз настаивайте чай от 15 секунд, настой можно пить. Чем дольше время выдержки, тем более насыщенным будет настой. Если настаивать Шу пуэр, чай будет напористым и темным. Шен может начать горчить, поэтому передерживать его нежелательно.
- Пить пуэр лучше небольшими пиалами и маленькими глотками, так ощутите богатство вкуса и аромата.
- Качественный пуэр выдерживает до 12 проливов.
В отличие от европейцев, жители Поднебесной пьют чай без сахара6 лимона, молока и других добавок, пуэр не исключение. Он должен быть свежим, в остывшем настое уже нет вкуса и пользы.
Качественный Шу и Шен укрепляет иммунитет, очищает кровь и печень от токсинов, улучшает работу мозга и пищеварение, ускоряет расщепление жиров.
