Убойный цех МРС подразумевает наличие приспособлений и оборудования, благодаря которому возможно выполнить ряд таких действий по отношению к животным:
- обездвиживание;
- оглушение;
- убой;
- обескровливание.
Особенность убоя — как можно меньше нанести стресса мелкому рогатому скоту, поскольку в дальнейшем это может повлиять на качество мяса.
После привоза животных в цех для забоя, им требуется создать нужные условия, чтобы они, как можно лучше успокоились. В это время на территории предприятия и собственно в месте, где находится МРС, категорически запрещается всячески шуметь. Часть производств оснащаются специальными участками с распылителями водой, чтобы остудить и успокоить, находящихся внутри животных. Кроме этого, не допускается на территории смешивать между собой разные виды МРС.
Оглушение выполняется с помощью задействования электрического тока, углекислым газом или механическим методом. Отметим, что для данного мероприятия, каждой группе МРС нужно разное количество газа, физической силы или электрического тока. Во время проведения оглушения, головной мозг перестает нормально функционировать — мелкий рогатый скот не может нормально дышать, передвигаться и сразу же погружается в бессознательное состояние. Вслед за этим, животное подвешивают при помощи цепи на путь перевязки пищевода и обескровливания. Чтобы стимулировать быстрое вытекание крови, в районе шеи животного подрезают вены и снова проводят оглушение током.
Перечень необходимого оснащения
Каждая операция должна проводится с задействованием профессионального и специализированного оборудования. Цех для убоя обязан отвечать производственным стандартам качества, поскольку от этого зависит рентабельность и эффективность рабочего процесса.
Для линии забоя МРС входит следующее оснащение:
- Загон предубойного содержания.
- Блок обездвиживания.
- Ритуальный бокс убоя халяль.
- Поддон для разрезания.
- Тапчан.
- Пневмотранспорт для каныги.
- Система подвесных путей.
- Путовая цепь.
- Емкость для сбора технической крови.
- Нутровочная площадка.
- Помосты.
- Мойки.
- Шкуросъем для МРС.
- Вспомогательное оборудование и инструменты.
Все эти перечисленные приспособления являются неотъемлемым оборудованием для предприятия, которое занимается убоем и мясопереработкой МРС. Каждый из элементов предприятия по забою МРС должно быть надежным и прочным, поскольку задействованный персонал изначально работает с живыми существами, которые отличаются наличием собственных страхов, непредсказуемым характером и неодинаковым весом.
Рекомендуется покупать оборудование для забоя только у проверенных производителей, которые реализуют не только прочное, но и сертифицированное оснащение для нужд цеха, который занимается забоем МРС.