Мясная кухня – важное условие поступления строительного материала в организм. Некоторые аминокислоты содержатся только в продуктах животного происхождения, поэтому хозяйке, которая заботится о здоровье и долголетии членов семьи, следует освоить несколько мясных блюд. Они хороши в будни и праздники, сытны и ароматны.
Чтобы мясо полностью проявило свои вкусовые качества, нужен гарнир: каши, овощи или зелень. Вариативность мясного стола обширна: остается выбрать предпочтительный и наиболее доступный вид мяса и научиться его готовить. Большинство правил обработки мяса универсальны, что бы ни было в распоряжении кулинара: диетическая говядина, привычная курятина, сочная свинина или деликатесная крольчатина. Можно также побаловать домочадцев бараниной. Это полезный и вкусный продукт. Вы всегда можете купить баранину на http://thelavka.com/ru/meat/lamb/ - это магазин фермерских продуктов.
После медленного размораживания мясо моют в воде комнатной температуры, маринуют белым вином или уксусом, а потом – жарят, парят, тушат или отваривают. Любой вариант тепловой обработки хорош, если нет противопоказаний к потреблению по состоянию здоровья. Залог неповторимого вкуса мясных блюд – приготовление большими кусками. Если же запекается или жарится маленький кусочек, духовка или сковорода должны быть раскалены, чтобы сократить время приготовления.
Вкус улучшается после предварительного смазывания горчицей. Сочность мяса не пострадает, если не солить его задолго до приготовления. Во время жарения мясо нельзя обдавать холодной жидкостью. Бульон, небольшое количество жира, выделяемый мясной сок – лучшие способы избежать иссушения и подгорания, метод улучшения вкуса. Мясо «приветствует» разнообразные добавки. Гранатовый сок ускоряет тушение, цедра лимона дарит мясу неповторимый вкус, сало в фарше для котлет улучшает консистенцию мясной массы.
Кстати, если вы решите купить свинину на http://thelavka.com/ru/meat/pork/, то можете замариновать ее в кефире – это придаст мягкости мясу.
Определение готовности продукта – самый сложный этап приготовления. Если передержать, продукт потеряет сок, станет походить на «неудобоваримый» кожаный ремень, обгорит. Если не выдержать время, отведенное для готовки, мясо останется жестким, сырым, с кровью. Нож поможет: на месте прокола (или надреза) из вареного или тушеного мяса выделяется жидкость розового цвета, из жареного (прокалывать следует до середины куска) – прозрачный сок.
Не менее ценны и вкусны субпродукты: почки, печень, легкие. Для создания блюд из них нужно знать множество тонкостей. Они показаны людям, страдающим анемией, авитаминозом, потерей жизненных сил. Удачное приготовление мяса и субпродуктов знаменует переход кулинара-любителя на новый уровень развития.
